Dal 1998 alla nuova Senza Glutine Verace: la storia di una pizza che non smette di evolversi

Ci sono storie che iniziano con un sogno. Altre con una famiglia, tanta passione e il desiderio di preparare qualcosa di buono.

La nostra, quella della Pizzeria Prima o Poi di Capezzano Pianore, è iniziata nel 1998. E da allora, tra cambiamenti, nuove idee e tanta voglia di migliorare, non abbiamo mai smesso di credere in una cosa: una buona pizza deve essere un piacere da condividere.

È con questo spirito che oggi presentiamo la nostra ultima novità, la Pizza Senza Glutine Verace.

Una pizza che racconta quasi trent’anni di esperienza, ma soprattutto un percorso iniziato molto tempo fa, quando parlare di pizza senza glutine era ancora meno comune di oggi.

Per capire davvero cosa rappresenta questa novità, dobbiamo però tornare indietro nel tempo.

1998: tutto comincia da Francesca e Aquilino

Siamo a Capezzano Pianore, nel cuore della Versilia.

È il 1998 quando Francesca e Aquilino, i genitori di Viviana Fortunato, decidono di dare vita a un progetto familiare: la Pizzeria e Gelateria Prima o Poi.

Non era il locale che conosciamo oggi.

L’arredamento era semplice, l’ambiente spartano e la pizza veniva preparata esclusivamente al taglio, per essere servita sui caratteristici taglieri.

All’epoca non era nemmeno possibile accompagnare la pizza con una birra, perché il locale disponeva soltanto della cosiddetta licenza bianca, che non consentiva la vendita di bevande alcoliche.

Ma c’era già qualcosa che avrebbe accompagnato Prima o Poi negli anni successivi: il desiderio di portare un pezzo della tradizione campana in Toscana.

Una tradizione fatta di sapori autentici, ingredienti scelti con attenzione e quella particolare idea di convivialità che rende una pizza qualcosa di più di un semplice piatto.

Non servivano grandi effetti speciali.

Servivano una buona pizza, la passione per il proprio lavoro e la fiducia delle persone che, giorno dopo giorno, cominciavano a conoscere la nostra famiglia.

Dal tagliere al piatto: una pizzeria che cresce insieme ai suoi clienti

Nel 2008 arriva il primo grande cambiamento.

Dopo dieci anni di attività, la pizza di Prima o Poi smette di essere servita soltanto al taglio e arriva finalmente al piatto.

Un’evoluzione che oggi può sembrare piccola, ma che per la nostra storia ha rappresentato un passaggio importante.

Anche il locale cambia alcune delle proprie abitudini. Con la nuova licenza diventa possibile servire bevande alcoliche e accompagnare la pizza con una birra.

Sono anni nei quali Prima o Poi continua a crescere, conservando il carattere familiare delle origini.

Nel frattempo cambiano le abitudini dei clienti, cambiano i gusti e aumenta l’attenzione verso la qualità degli ingredienti.

La pizza non è più soltanto qualcosa da mangiare velocemente.

Diventa un’esperienza da vivere, un’occasione per stare insieme, per ritrovarsi a cena e condividere qualche ora di serenità.

Ed è proprio la capacità di evolversi senza dimenticare le proprie radici che ha accompagnato la Pizzeria Prima o Poi fino a oggi.

2015: quando il senza glutine diventa parte della nostra storia

Ci sono decisioni che cambiano il modo di lavorare. E poi ci sono decisioni che cambiano il futuro di un’attività.

Per noi, il 2015 è stato uno di quei momenti.

Dopo diciassette anni dall’apertura, la Pizzeria Prima o Poi affronta un importante percorso di rinnovamento.

Cambiano il locale e l’identità del brand, viene rivisto il processo di lavorazione degli impasti e cresce ulteriormente l’attenzione dedicata alla selezione delle materie prime.

Ma soprattutto viene presa una decisione destinata a diventare una parte fondamentale della nostra identità: introdurre la pizza senza glutine.

Non si trattava semplicemente di aggiungere una nuova proposta al menu.

Preparare una pizza adatta alle persone celiache richiede attenzioni specifiche, procedure dedicate e una particolare cura nella gestione degli ingredienti e delle lavorazioni.

Per questo scegliamo di investire in un cambiamento concreto.

La gelateria, presente fin dall’apertura del 1998, viene chiusa e lo spazio viene trasformato in una zona dedicata al senza glutine.

Un pezzo della nostra storia lascia spazio a un nuovo progetto.

Nello stesso anno, Prima o Poi entra a far parte del programma Alimentazione Fuori Casa dell’Associazione Italiana Celiachia (AIC).

Una scelta che rappresenta il desiderio di offrire alle persone celiache non soltanto una pizza, ma la possibilità di vivere una cena in compagnia con maggiore tranquillità.

Perché andare in pizzeria dovrebbe essere un piacere per tutti.

La pizza senza glutine non deve essere una rinuncia

Chi convive con la celiachia conosce bene quanto possa essere complicato scegliere dove mangiare fuori casa.

Non basta trovare un locale che proponga un’alternativa senza glutine. È importante potersi affidare a procedure adeguate e a persone preparate.

Ma c’è anche un altro aspetto, che spesso viene dimenticato: il gusto.

Perché chi deve seguire un’alimentazione senza glutine non dovrebbe essere costretto a rinunciare al piacere di una buona pizza.

Alla Pizzeria Prima o Poi abbiamo sempre cercato di portare avanti questa idea.

La pizza senza glutine non deve essere considerata una proposta di seconda scelta.

Deve essere una pizza capace di soddisfare il palato, di regalare una buona esperienza e di essere apprezzata per le sue qualità.

Negli anni abbiamo continuato a prestare attenzione a questo aspetto, cercando di migliorare la nostra proposta senza glutine.

Fino ad arrivare alla novità che oggi vogliamo raccontarti.

Nasce la nuova Senza Glutine Verace: una pizza che sorprende al primo morso

Dopo anni di esperienza nella preparazione della pizza senza glutine, abbiamo deciso di fare un ulteriore passo avanti.

Nasce così la nuova Pizza Senza Glutine Verace.

Il nome non è casuale.

Volevamo una pizza che ricordasse il più possibile quella tradizionale. Una pizza nella quale la differenza non diventasse una rinuncia al gusto.

E soprattutto volevamo sorprendere chi l’avrebbe assaggiata.

La nuova Senza Glutine Verace si distingue per il suo cornicione sottile, per la consistenza e per un sapore che richiama quello della pizza tradizionale.

L’idea è semplice: farti dimenticare, almeno per un momento, di avere davanti una pizza senza glutine.

Quante volte hai sentito qualcuno dire che una pizza gluten free si riconosce subito?

E se invece, questa volta, non fosse così?

È proprio da questa domanda che nasce la sfida della nostra nuova proposta.

Realizzare una pizza senza glutine così piacevole da poter sorprendere persino chi è abituato a mangiare la pizza tradizionale.

Perché il vero risultato non è soltanto preparare una buona pizza senza glutine.

È preparare una pizza così buona che il senza glutine diventi soltanto una delle sue caratteristiche.

Il segreto di Prima o Poi: la Campania incontra la Toscana

Se c’è una cosa che non è mai cambiata dal 1998, è il legame con le nostre origini.

La famiglia Fortunato ha portato in Toscana la propria tradizione campana, incontrando nel tempo i sapori e le materie prime del territorio.

È da questa unione che nasce la nostra idea di pizza contemporanea.

Una pizza capace di conservare il carattere della tradizione napoletana e, allo stesso tempo, valorizzare ciò che offre la nostra terra.

Negli anni abbiamo costruito rapporti con produttori e realtà locali che condividono l’attenzione per la qualità.

Le verdure arrivano anche dai contadini di Capezzano Pianore, mentre il fior di latte viene fornito dal caseificio Artlatte di Porcari.

Per gli affettati ci affidiamo alla Norcineria Il Bonuccelli di Camaiore.

Il pomodoro San Marzano porta in tavola uno dei sapori più rappresentativi della tradizione campana, mentre la mozzarella di bufala e la provola provengono dal caseificio Il Casolare di Caserta.

Non si tratta soltanto di scegliere buoni ingredienti.

Per noi significa conoscere e valorizzare le persone che contribuiscono a rendere speciale ogni pizza.

È una filosofia che accompagna tutta la nostra cucina, compresa la proposta senza glutine: prestare attenzione alla qualità, senza perdere di vista il piacere di mangiare qualcosa di buono.

Quasi trent’anni di esperienza e una domanda che non cambia mai

Dal 1998 a oggi sono cambiate tantissime cose.

Siamo passati dalla pizza al taglio a quella al piatto.

Abbiamo rinnovato il locale, migliorato le lavorazioni, introdotto nuove ricette e ampliato la nostra proposta.

Abbiamo visto crescere una clientela affezionata, accogliendo nel tempo generazioni diverse di famiglie.

E abbiamo imparato che, per continuare a fare bene il nostro lavoro, non possiamo smettere di farci una domanda:

Come possiamo rendere ancora migliore l’esperienza di chi viene a mangiare da noi?

Non esiste una risposta definitiva.

A volte significa scegliere una nuova materia prima. Altre volte ripensare una ricetta, migliorare un impasto o trovare un modo diverso per offrire ciò che i nostri clienti amano.

È così che intendiamo la tradizione.

Non come qualcosa che deve rimanere immobile, ma come una storia da rispettare e continuare a scrivere.

La nuova Pizza Senza Glutine Verace rappresenta proprio questo spirito.

È il risultato di un percorso iniziato nel 2015, ma che affonda le proprie radici in quella piccola pizzeria aperta da Francesca e Aquilino nel 1998.

Pizzeria AIC in Versilia: il piacere di una pizza da condividere

Il gusto è fondamentale, ma quando si parla di celiachia è altrettanto importante l’attenzione alle procedure di preparazione.

Per questo l’adesione al programma Alimentazione Fuori Casa dell’Associazione Italiana Celiachia rappresenta un elemento significativo della nostra storia.

Il programma AIC prevede un percorso di formazione, indicazioni specifiche per la preparazione dei pasti senza glutine e monitoraggi periodici delle strutture aderenti.

L’obiettivo è permettere alle persone celiache di vivere più serenamente l’esperienza del mangiare fuori casa.

Da Prima o Poi, la proposta senza glutine fa parte della nostra identità da anni.

Per noi significa pensare anche a chi, quando organizza una cena con gli amici o con la famiglia, deve prestare un’attenzione particolare alla scelta del locale.

Una pizza condivisa a tavola dovrebbe essere un momento piacevole.

Un’occasione per parlare, sorridere e stare insieme.

Non un motivo per sentirsi diversi.

Ed è anche per questo che continuiamo a investire nella nostra proposta senza glutine.

Una nuova pizza, la stessa famiglia e la stessa passione

La cosa più bella di una storia che dura da così tanti anni è poter guardare indietro e riconoscersi ancora nei valori con cui tutto è cominciato.

Oggi Prima o Poi è molto diversa da quel piccolo locale del 1998.

Eppure, dietro ogni pizza, c’è ancora l’idea originale di Francesca e Aquilino: offrire qualcosa di buono, preparato con passione, in un ambiente nel quale le persone possano sentirsi accolte.

È una storia che oggi prosegue anche attraverso Viviana Fortunato e la continua evoluzione della pizzeria.

La nuova Senza Glutine Verace non è semplicemente una novità da aggiungere al menu.

È un altro capitolo di questa storia.

Una storia fatta di tradizione campana, ingredienti del territorio toscano, ricerca della qualità e attenzione per le persone.

E forse è proprio questo il motivo per cui, dopo quasi trent’anni, continuiamo ad amare così tanto il nostro lavoro.

Perché ogni nuova pizza è un’occasione per migliorare, senza dimenticare da dove siamo partiti.